Aardbeien bevatten weinig pectine. Dat is de reden dat er wat citroensap aan wordt toegevoegd omdat daar veel pectine in zit en de jam daarmee wordt ingedikt. Maar ook suiker zorgt voor het indikken van de jam. Er wordt geprobeerd zo min mogelijk suiker aan de jam toe te voegen, ook omdat aardbeien, zeker die uit eigen moestuin, al heel zoet zijn van zichzelf.

Aardbeien kunnen in jams met verschillende andere producten worden gecombineerd, zoals met basilicum, rabarber en rode bes. Allemaal te koop bij VillaNora.

Blauwe bessen zijn ook bekend als trosbosbessen. Ze hangen aan struiken die wel 1,5-2,5 meter hoog kunnen worden. De blauwe bes is niet hetzelfde als de bosbes, dat is een andere soort bes, die veel lager bij de grond groeit.

In de 1e helft van mei bloeit de blauwe bes met crème witte tot roze bloempjes. De bessen groeien in trossen aan de struik. Blauwe bessen zijn rijk aan vitamine A, C, B, B1, B2, B6, E en K. Daarnaast bevatten ze ook verschillende belangrijke mineralen als ijzer, calcium, magnesium, fosfor en kalium en tevens ook veel antioxidanten, stoffen die o.a. cholesterolverlagend zijn.

De braam als plant is verwant aan de roos. De stengels, veelal met scherpe doorns, groeien in bogen naar de grond om daar weer te wortelen. Gelukkig zijn er ook steeds meer bramensoorten zonder stekels. Dat plukt een stuk gemakkelijker. Bramen bevatten veel vitamine C en zitten vol antioxidanten. Ze bevatten ook diverse mineralen zoals kalium, calcium en magnesium. 

Ik word ontzettend blij van de geur (en trouwens ook van de smaak) van frambozen. Net als van de geur van basilicum en dille. En zo zal iedereen zijn eigen favoriet hebben qua geur en smaak. 

Frambozen kunnen heel zoet smaken, maar ook fris zoetzuur. Frambozen bevatten veel vitamine C , vezels, kalium en antioxidanten die het lichaam beschermen tegen schadelijke stoffen. Buiten dat frambozen heel goed los te eten zijn, zijn ze ook zeer geschikt om in een jam te verwerken. De pitjes in het fruit worden door het koken zacht. 

De kersen komen niet uit eigen tuin. Ze worden gekocht bij een biologische kersenkwekerij. Die verkoopt speciale jamkersen, kersen die niet mooi genoeg meer zijn voor de gewone verkoop, maar prima geschikt zijn om in jam verwerkt te worden. Het is een bewerkelijke jam omdat het veel gedoe is om de pitten te verwijderen. Na dat klusje ziet de keuken er meestal uit als een bloederige plaats delict. Kersen zijn rijk aan antioxidanten, vezels, vitamine C en kalium, die allemaal kunnen bijdragen aan een gezond lichaam.

De kruisbes is een bes ter grootte van een knikker die misschien niet bij iedereen in de fruitmand ligt, maar zeker het proberen waard is. Deze ronde vrucht groeit aan stekelige struiken. De smaak van de kruisbes varieert van friszuur tot zoet, afhankelijk van de rijpheid. De bessen zijn eetbaar maar alleen als ze goed rijp zijn. En dan nog hebben ze een vrij taai velletje. Beter is het om ze in jams of taarten te verwerken. Deze jam bestaat uit een combinatie van kruisbes met steranijs. Steranijs heeft een kruidige smaak en een sterke geur van anijs. De smaak zit niet in de zaadjes maar in de houtige schil van de vrucht.